Agnolotti verdi alla genovese

Agnolotti verdi alla genovese.

Agnolotti verdi Liguria, Genova.

Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
400 g di farina
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
Per il ripieno:
300 g di trita magra di vitello
500 g di spinaci
100 g di burro
un mazzo di bietole
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di cerfoglio
un ciuffo di basilico
2 cipolle
2 uova
Per condire:
sugo di carne
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento
Cominciate con la preparazione degli agnolotti, quindi, impastate la farina con le uova e l’olio in modo da ottenere una pasta di giusta consistenza.
Sbollentate gli spinaci e le bietole, per 5 minuti a recipiente coperto. Quindi sgocciolate le verdure, strizzatele e tritatele finemente.
Tritate le cipolle e fatele soffriggere in circa 50gr di burro, poi unite la carne di vitello tagliata a pezzetti. Fatela rosolare sino a quando risulterà dorata, unite anche le bietole e gli spinaci, salate e pepate.
Appena raggiunta la cottura, unite un trito fine di basilico e cerfoglio, le uova e amalgamate bene il ripieno.
Stendete la pasta con il matterello. Ritagliate tanti dischi di 12 cm di diametro. Mettete su una metà un poco di ripieno e ripiegate la pasta, sigillando i bordi. Procedete così fino a ultimare gli ingredienti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata bollente. Quando saliranno alla superficie, scolateli e condite i vostri Agnolotti verdi alla genovese con il sugo di carne e una spolverizzata di parmigiano.
Si possono però condire anche con il burro fuso, una grattata di noce moscata e parmigiano tagliato a scaglie.