Brasato di manzo ai funghi porcini
Manzo con una prelibata salsa ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
750gr Punta di petto di manzo
500gr Funghi porcini
sedano
1 carota
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
alloro
30gr Burro
Vino rosso: mezzo litro
Brodo vegetale: mezzo litro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe qb
Preparazione
Lavate e tagliate le verdure a cubetti, mentre i funghi tagliateli a fettine.
In una ciotola di vetro disponete la carne, aggiungete i funghi, le verdure e gli aromi, versate metà del vino, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno ventiquattro ore.
Sgocciolate la carne dalla marinatura e filtrate il contenuto della ciotola.
Salate e pepate la carne e cominciate a rosolarla in una casseruola con l’olio, procedete per tutti i lati; unite i funghi, le verdure e gli aromi e continuate a rosolare. Quindi, sfumate con il vino rimasto e aggiungete il brodo.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo, girando la carne di tanto in tanto.
Se durante la cottura risultasse asciutta, bagnate con qualche mestolo di acqua calda.
Togliete la carne dal fuoco e spostate il manzo, tenendolo da parte.
Passate i funghi, le verdure, gli aromi e il fondo di cottura della casseruola in un passaverdura, trasferite in un tegame, aggiungete una noce di burro, lasciate addensare sul fuoco per qualche minuto e insaporite con un pizzico di sale e di pepe.
Disponete il brasato di manzo con salsa ai funghi nel piatto da portata, tagliatelo a fette e guarnitelo con la salsa ai funghi.
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