Cappello di champignon ripieni al forno
Teste di funghi champignon ripieni e gratinati
Ingredienti per 4 persone:
Funghi champignon piccoli 12 pezzi (270 g)
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Prezzemolo 2 ciuffi
Parmigiano reggiano grattugiato 30 g + 10 g per gratinare
Pane mollica 30 g
Brodo 50 ml
Sale 1 pizzico
Pepe a piacere
Preparazione:
Per preparare le teste di champignon ripieni, iniziate ad eliminare la terra in eccesso e sciacquateli velocemente sotto l’acqua, quindi asciugateli delicatamente. Staccate il gambo dalla testa del fungo champignon. Grattate i gambi con la lama di un coltello e tritateli .
In una padella versate l’olio e fate soffriggere l’aglio. Una volta che l’aglio si sarà dorato aggiungete i gambi dei funghi tritati e fateli rosolare per circa 5 minuti. Togliete l’aglio a fine cottura. Mentre i funghi rosolano, versate in un mixer la mollica di pane e tritatela finemente.
Una volta che i funghi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola e unite la mollica tritata, il formaggio grattugiato, e il prezzemolo tritati, salate e pepate a piacere. Mescolate con un cucchiaino e infine unite il brodo vegetale per ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso.
Spellate i cappelli degli champignon (non anticipate questa operazione molto tempo prima, perché si annerirebbero troppo), riempite le teste di champignon con l’impasto aiutandovi con un cucchiaino; poi spennellatele con l’uovo e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, con la parte della farcitura rivolta verso l’alto. Cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per 10-15 minuti).
Una volta cotte le teste di champignon ripiene irroratele con un filo di olio d’oliva e decorate il piatto con un rametto di prezzemolo fresco!
Fonte: Giallo Zafferano
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