Come si fa il riso soffiato? Il principio dei popcorn…
Già proprio così. Il principio è lo stesso dei popcorn, al metodo vanno però applicate alcune modifiche a causa della diversa natura dei chicchi.
Il mais, infatti, una volta scaldato, grazie all’acqua presente al suo interno e alla resistenza del guscio si trasforma in una piccola pentola a pressione.
Il riso, invece, a differenza del mais, non contiene sufficiente umidità e non presenta un guscio duro e resistente alla pressione. Qualità indispensabili per innescare l’esplosione e ottenere la tipica nuvoletta bianca. Ha perciò bisogno di essere pretrattato cuocendolo in acqua bollente, a fuoco basso; fino a completo assorbimento del liquido.
Nell’industria, dopo la fase dell’inumidimento si procede alla soffiatura; applicando alta pressione.
Il trattamento domestico è invece più lungo. Occorre lasciare asciugare i chicchi, distesi su un foglio di carta assorbente, per almeno una giornata. E, soltanto in seguito buttarli nell’olio bollente per vederli infine “gonfiare”.
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