Crespelle ai carciofi e pecorino
Fagottino di crespelle
Ingredienti:
2,5 dl di latte
4 carciofi
2 uova
burro
125 gr di farina 00
1 spicchio di aglio
150 gr di pecorino
1 manciata di prezzemolo
2 dl di panna liquida
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
Procedimento
Cominciate a preparare le crespelle. Versate la farina in una ciotola e incorporate a filo il latte freddo. Mescolate con una frusta e aggiungete uno alla volta anche le uova, 1 cucchiaio di burro fuso e un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.
In una padella antiaderente mettete una noce di burro, quindi versate un mestolino di pastella e fate roteare la padella fino a stendere in modo uniforme il composto. Cuocete la crespella 1 minuto per lato.Continuate fino ad esaurimento del composto.
Pulire i carciofi e tagliarli piuttosto sottili. Rosolarli in padella con poco olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio, saltate a fuoco vivo un paio di minuti e unite 2-3 cucchiai di acqua calda, prezzemolo, sale e pepe. Coprite e lasciate stufare a fuoco basso fino a cottura.
Per la fonduta, scaldate la panna e aggiungete il pecorino grattuggiato, pepate e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.
Allargare le crespelle e mettere al centro una cucchiata di composto di carciofi, fate dei fagottini chiudendoli con dei laccetti fatti con il porro. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.
Servite le Crespelle ai carciofi con fonduta di pecorino facendo un letto di fonduta e sopra il fagottino.
Per un sapore meno pronunciato potete sostituire il pecorino della fonduta con del parmigiano, o, per un risultato più elegante, con del caprino stagionato.
Scrivi