Crocchette di salmone e patate
Polpettine estive
Ingredienti per 4 persone:
100 gr di salmone affumicato
500 gr di patate
1 uovo
80 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 gr di mollica di pane
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Cominciate con il lessare le patate, quindi, una volta raggiunta la cottura scolatele, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate. Mettete la purea in una ciotola.
Ammorbidite il pane raffermo con poco latte.
Quindi aggiungete alla purea il prezzemolo, l’uovo, sale, pepe, parmigiano grattugiato, il pane ben strizzato.
Se utilizzate il salmone fresco, dovrete bollirlo almeno 10 minuti, poi unitelo al composto di patate e uova.
Mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto compatto, se dovesse risultare troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
Preparate le crocchette facendo roteare tra le mani inumidite una piccola quantità di impasto, passatele nel pangrattato da entrambi i lati poi friggetele in olio bollente.
Una volta fritte, ponete le crocchette di salmone su carta assorbente da cucina, dunque trasferitele su un piatto da portata e servite.
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