Frittata di riso profumata alla menta
Frittata di riso con zucchina
Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di riso
2 zucchine
50 grammi di parmigiano grattugiato
3 uova
40 grammi burro
menta
olio evo
sale e pepe qb.
Procedimento
Lessate per prima cosa il riso. Portate dunque sul fuoco una pentola con dell’acqua, aggiustate con il sale. Una volta raggiunto il bollore, versate il riso e lasciatelo cuocere per almeno 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, scolatelo e dopo averlo condito con una noce di burro, lasciatelo momentaneamente da parte.
Occupatevi delle zucchine. Dopo averle lavate ed asciugate, tagliatele a rondelle e versatele all’interno del riso cotto in precedenza. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, salate, pepate e unite qualche foglia di menta, quindi unite al riso e zucchine, mescolate e amalgamate.
Ungete una teglia con una noce di burro, versate il composto, livellate e spianate per bene il riso, trasferite in forno e cuocete a 190° per 30 minuti.
Sformate la Frittata di riso con zucchina nel piatto da portata e guarnite con qualche fogliolina di menta.
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