Fusilli asparagi & burrata
Pasta con asparagi e burrata al peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
500 g di asparagi
1 spicchio d’aglio
200 g di burrata a fiocchetti o stracciatella di bufala
olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco
1 ciuffo di basilico
sale qb
pepe qb
Preparazione
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato. Scottateli in acqua bollente salata per circa 6 minuti, scolateli e poneteli su un telo ad asciugare. Dividete le punte a metà, nel senso della lunghezza, e la parte più tenera dei gambi a pezzetti, in senso obliquo.
Sciacquate e asciugate il peperoncino, incidetelo, privatelo dei semini e tagliatelo a filetti.
Mettete in una padella l’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino e portatela sul fuoco. Fate imbrunire l’aglio a fiamma dolce, quindi alzare la fiamma, unire gli asparagi, un pizzico di sale e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace.
Riducete la burrata a pezzettini.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e conservate 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura.
Prima di mettere la pasta nella padella del condimento tirate via le punte con una pinza da cucina e tenetele da parte.
Saltate la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento, aggiungete le foglie di basilico, e fate insaporire per un minuto, girando di frequente, incorporando l’acqua di cottura della pasta.
Spegnete il fuoco, mescolate per un paio di minuti per far intiepidire, unite la burrata, mescolate brevemente e servite i Fusilli con asparagi e burrata decorando con le punte di asparagi tenute da parte.
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