Involtini di sogliola con crema di fagiolini
Rotolini di sogliole e fagiolini
Ingredienti per 4 persone:
600g di filetti di sogliola
300g di fagiolini (anche surgelati)
1 rametto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio d’oliva
1 limone non trattato
sale qb
pepe in grani qb
Procedimento
Se utilizzate i fagiolini freschi, puliteli ed eliminate gli eventuali filetti. Lessate i fagiolini in abbondante acqua bollente salata, per circa 6′, scolateli e tenete da parte 1 mestolo di acqua di cottura. Condite metà dei fagiolini con succo di limone, sale e pepe; mentre, quelli rimasti frullateli con un paio di cucchiai di acqua di cottura, olio, sale, pepe e 1/2 spicchio d’aglio. Otterrete una crema densa.
Tagliate i filetti di sogliola a striscioline e conditeli con sale, pepe e scorza di limone, quindi arrotolate le striscioline insieme. Formate all’incirca 8 rotolini e fissateli con gli stecchini.
Munitevi di casseruola che consenta una cottura a vapore. Quindi, riempitela di acqua sino a sfiorare il fondo del cestello per la cottura e aggiungete all’acqua il prezzemolo e il resto della scorza di limone grattuggiata.
Quando bolle, disponete i rotolini di sogliola nel cestello, mettete il coperchio e lasciate cuocere circa 8 minuti.
Servite gli involtini di sogliola con la crema e i fagiolini interi ed irrorate con olio extra vergine di oliva.
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