Millefoglie di platessa
Millefoglie di platessa e patate con salmone affumicato e pesto di agrumi
Ingredienti
- Platessa 800 g
- Salmone affumicato 150 g
- Patate 6
- Nocciole 50 g
- Pistacchi 50 g
- Mandarini 3
- Arance 2
- Pompelmo rosa 1
- Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere
- Finocchietto selvatico 1 mazzetto
Preparazione
Fare marinare il filetto di platessa in una vinaigrette di olio e succo di mandarino. Pelare e tagliare le patate a fette sottili, farle bollire per 5 minuti, poi scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Prendere una teglia, rivestiteta di carta da forno e appoggiarvi i coppapasta unti leggermente. In ognuno di essi aggiungere uno strato di patate e uno di platessa, ripetere l’operazione per 4 volte. Aggiungere all’ultimo strato di patate un velo di burro fuso. Mettere il tutto in forno per 30 minuti a 200°. Prendere un coppapasta delle stesse dimensioni con il quale tagliare 2 dischi di salmone affumicato per ogni millefoglie.
Preparare il pesto di agrumi e fare tostare nocciole e pistacchi in una pentola antiaderente, una volta freddi, unite pistacchi agli agrumi pelati a vivo, aggiungete il finocchietto, un filo d’olio extravergine d’oliva e sale e pepe (a piacere).
Togliere dal forno i millefoglie fateli raffreddare e racchiudergli tra i due dischi di salmone affumicato. Manca solo una spolverata di pesto agli agrumi e di pistacchi tritati. Il vostro piatto è pronto per essere servito e mangiato.
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