Muffins alle zucchine delicati.
Sformatini di zucchine teneri.
Ingredienti:
350g zucchine
1/4 di cipolla
50 g di parmigiano
100g di ricotta
200g farina 00
10g lievito in polvere per torte salate
1,5 dl di latte
12 pomodorini pachino
olio
sale
pepe
noce moscata
Procedimento
Pulite le zucchine, quindi con un pelapatate ricavatene 12 fettine molto sottili mentre le restanti tagliatele a tocchetti.
In un padellino, mettete un cucchiaio di olio, 1 di acqua e mettete ad appassire la cipolla. aggiungete i tocchetti di zucchine, salate e cuocete 4-5 minuti a fuoco medio.
In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano grattuggiato, unite 8 cucchiai di olio, sale, pepe e noce moscata.
Unite al composto le uova. Setacciatela farina e aggiungetela nella ciotola; infine mettete il lievito, in 2-3 volte e il latte, versandolo a filo. Salate e pepate, aggiungete le zucchine e mescolate il tutto.
Prendete uno stampo per muffins, ungetelo con un pò di olio e disponete all’interno di ogni stampino una fetta di zucchina, il composto, sino a 2/3 dell’altezza, e mettete al centro di ciascuno un pomodorino.
Scaldate il forno a 180°, qundi cuocete i Muffins alle zucchine per 20-25 minuti.
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