Paccheri alle zucchine trifolate e olive nere
Paccheri con delicate zucchine e olive
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo paccheri
400g di zucchine
80 g di cipolla bianca
2 cucchiai di olive denocciolate
brodo vegetale
peperoncino fresco
1/2 dl di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale e pepe qb
Procedimento
Lavate le zucchine, spuntatele e con il leva torsoli togliete la parte centrale. Tagliatele a rondelle e grattugiate a julienne quelle rimaste, sempre scartando la polpa interna con i semi.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, rosolate la cipolla tritata finemente con il peperoncino e aggiungete 1 cucchiaino di acqua. Quindi, unite le zucchine e fatele insaporire per circa 1 minuto.
Sfumate il tutto con il vino bianco, lasciate evaporare e versate 1 mestolino di brodo.
Proseguite la cottura per una decina di minuti o finchè le zucchine risulteranno morbide.
Salate e pepate.
Frullate nel mixer 1/3 del composto, se vi sembra asciutto potete unire altro brodo, e versate la crema ottenuta nella padella. Unitevi le foglie di prezzemolo tritate.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i paccheri. Attenzione ai tempi di cottura riportate sulla confezione. Scolateli al dente conservando 4 cucchiai di acqua di cottura, trasferiteli nella padella, aggiungete l’acqua messa da parte e le olive e lasciate insaporire un paio di minuti.
Servite i Paccheri alle zucchine con una manciata di scagli di parmigiano.
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