Ricetta con la pasta fresca “Pappardelle all’uovo”
Pappardelle con zucchine, asparagi e peperoni
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Pappardelle all’uovo
300 gr di asparagi
200 gr di zucchine (da preferire le romanesche)
100 gr peperone
100 gr pomodorini
un cipollotto
sale e pepe qb
olio
prezzemolo
Procedimento
Cominciate con il preparare le verdure. Lavate gli asparagi, eliminate la parte più legnosa del gambo e lasciate intatte le punte.
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine e il cipollotto. Mentre i pomodorini tagliateli a metà.
Sbollentate gli asparagi in acqua salata per circa 7 minuti; mentre, lavate il peperone e arrostitelo in forno a 220° per 12 minuti. Levatelo dal forno e lasciatelo intiepidire, eliminate la pelle e i semi e tagliatelo a striscioline.
In una padella, mettete a rosolare il cipollotto con un filo di olio, unite le zucchine e i pomodorini, salate e cuocete per circa 10 minuti. Unite i peperoni, gli asparagi e il prezzemolo tritato e lasciate amalgamare un paio di minuti.
Mettete a far bollire abbondante acqua salata per la pasta.
Quando la pasta sarà quasi cotta passatela in padella con le verdure e terminate la cottura aggiungendo, al bisogno un pò di acqua di cottura della pasta.
Servite le Pappardelle asparagi, zucchine e peperoni con una spolverata di prezzemolo.
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