Pasta alla gricia – antenata dell’amatriciana!
La pasta alla gricia è una ricetta tradizionale laziale conosciuta come antenata della Amatriciana, una versione più povera data l’assenza del pomodoro.
Ricetta pasta alla grigia.
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di rigatoni o spaghetti
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino romano
sale
pepe
olio di oliva
Procedimento
Tagliate il guanciale a striscioline. Versate in una padella un po’ di olio d’oliva e fatelo scaldare a fuoco basso, quindi aggiungete il guanciale e fatelo fondere dolcemente. Quando si sarà sciolto tutto il grasso, spegnete la fiamma.
In una pentola portate a ebollizione dell’acqua salata e mettete a cuocere la pasta. Quando scolate la pasta, ricordatevi di tenere da parte un pò di acqua di cottura in modo tale che, se unendo la pasta al condimento vi appare troppo asciutta, possiate aggiungerla.
Versate la pasta in padella con il guanciale e unite il pecorino grattuggiato e abbondante pepe nero.
Fate amalgamare un paio di minuti.
Servite la vostra pasta alla gricia!
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