Pasta con pesto di rucola e peperone arrostito.
Penne fredde con rucola, peperoni e pomodori secchi.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di penne
50 gr di pomodorini secchi sott’olio
2 peperoni rossi
50 gr di pinoli
2 filetti d’acciuga
400 gr di rucola
1 spicchio d’aglio
50 gr di pecorino grattugiato
olio
sale e pepe qb
Procedimento
Innanzitutto cominciate ad arrostire i peperoni, poi spellateli e tagliateli a listarelle.
Per spellarli più facilmente, chiudeteli in una busta di plastica, lasciateli raffreddare per un’oretta, quindi strofinateli con le mani all’interno del sacchetto di plastica. In questo modo la pelle potrà essere eliminata senza fatica.
Tagliate a listarelle anche i pomodori secchi.
Procedete con la preparazione del pesto di rucola, quindi in un mixer mettete la rucola, i pinoli, i filetti di acciuga, l’aglio e il pecorino. Aggiungete l’olio, regolatevi in base alla consistenza del composto.
In una pentola mettete a bollire abbondante acqua salata, quindi buttate le penne. Scolate la pasta ancora al dente e fatela raffreddare, mettendola sotto l’acqua fredda per qualche minuto.
Condite la pasta con pesto di rucola, aggiungete i peperoni, i pomodori secchi e buon appetito!
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