Pasta Primavera con verdure ed erbe aromatiche
Primo piatto con verdure ed erbe primaverili
Ingredienti per 4 persone:
450 g. di di tagliolini
200 g. di asparagi
100 g. di spinaci novelli
250 g. di piselli
50 g. di burro
1 spicchio di aglio schiacciato
succo e buccia di un limone biologico
1 manciata di erbe aromatiche fresche (menta, basilico, prezzemolo e finocchietto) tritate
25 g. di scagliette di mandorle
olio d’oliva extra vergine
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Mettete a scaldare il burro in una padella, unitevi l’aglio e cuocetelo per 1 minuto.
Unitevi gli asparagi, i piselli e gli spinaci e fate saltare per 5 minuti o un po’ di più se preferite le verdure meno croccanti, aggiungete un pò di acqua se serve e aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela tenendo da parte un pò di acqua di cottura e unitela nella padella con le verdure, aggiungete il succo e la buccia del limone, le erbe aromatiche tritate, mescolate e amalgamate per bene.
Servite la pasta primavera guarnendola con le mandorle, il parmigiano e un filo di olio a crudo.
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