Polpettine di salmone e avocado con pesto di basilico al limone.

Aperitivo estivo al salmone.

Ingredienti:
200 gr di salmone (indicato al naturale)
1/2 avocado
40 gr di robiola
30 gr di mandorle pelate
1/2 spicchio aglio
scorza di 1/2 limone
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
basilico fresco
olio evo
sale e pepe qb

Procedimento
Iniziate con il preparare il pestodi basilico e limone, quindi mettete nel recipiente del mixer le foglie di basilico, le mandorle, l’aglio, la scorza del limonegrattugiata, 4-5 cucchiai di olio, sale e pepe. Il consiglio è di aggiungere anche un paio di cubetti di ghiaccio, e frullate tutto fino ad avere una salsa omogenea.
Nel frattempo, tritate finemente il salmone sgocciolato e la polpa di avocado e metteteli in una ciotola con la robiola, lo zenzero, 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Amalgamate bene il composto e, cominciate a formare le polpettine. Considerate che verranno all’incirca 16-16 polpettine dal composto preparato.
Quindi sistematele su un vassoio, copritele e ponetele in frigo a rassodare per circa 3 ore.
A questo punto potete togliere le Polpettine di salmone e avocado dal frigo, lasciate riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente e servitele irrorandole con la salsa al pesto.