Spigola con pomodorini e crema di patate
Filetto di spigola su crema di patate
Ingredienti
2 spigole da circa 5oog
200g di patate
200g di pomodoro pachino
erba cipollina
olio extravergine di oliva
burro
latte
cipolla
brodo
sale e pepe qb
Procedimento
Squamate, sviscerate e lavate le spigole. Sfilettatele, tirate la pelle ed eliminate le spine con una pinzetta.
Lessate le patate, schiacciatele per bene. In un tegame scaldate del burro con la cipolla, quindi aggiungetevi le patate lessate. Dividete a metà i pomodorini di pachino e metteteli da parte.
Nel frattempo, in una padella capiente, mettete a scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine, quindi, aggiungete i filetti di spigola e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Finite di preparare la crema di patate:versate un pò di latte e aggiungete del brodo caldo, mescolando via via che cuoce. Aggiustate di sale e pepe.
Quando il pesce è quasi cotto, aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Infine, versate la crema di patate, e lasciate un paio di minuti.
Prima di servire la Spigola con crema di patate, guarnite con un paio di fili di erba cipollina.
Una delle ricette che vede la spigola emergere in sapore è sicuramente la cottura al sale. Una sorta di involucro di sale grosso o misto al fino, che indurendosi con il calore dona al pesce un gusto delicato senza eccedere in sapidità. Per la ricetta qui.
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